我國餐飲行業發展迅速，大中小型飯店密密麻麻，每天都會產生大量餐廚垃圾及泔水，餐飲垃圾因其含水率高造成了運輸與處理的難度加大。也讓不法商販制作地溝油有機可乘，餐飲垃圾不僅影響市容，而且不經處理的餐廚垃圾中含有沙門氏菌、旋毛蟲、彎曲桿菌等有害物質。如果對餐飲垃圾進行掩埋處理，會造成地下水污染，直接飼養畜禽很可能會造成人畜之間的交叉感染。所以當務之急是合理有效的開發利用餐飲垃圾資源是我們國家迫切需要解決的問題。