餐飲垃圾主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，其中水分占75%，干物質(zhì)占25%，干物質(zhì)內(nèi)含粗蛋白質(zhì)20%，含能量15.9J/kg，蛋白和能量水平大致介于玉米和豆粕之間，是一種不可多得的高能高蛋白優(yōu)質(zhì)飼料原料。利用微生物的大量繁殖和代謝來生產(chǎn)和調(diào)制的微生物蛋白飼料，具有蛋白消化吸收率高，適口性好等優(yōu)點，所以微生物發(fā)酵餐飲廢棄物是開辟蛋白質(zhì)飼料資源的一條重要途徑。
 結(jié)合泔水的微生物發(fā)酵，所設(shè)計發(fā)酵工藝和微生物蛋白飼料生產(chǎn)工藝流程的特點，以及考慮經(jīng)濟(jì)效益等因素，通過調(diào)控輔料的添加量以及各輔料之間的添加比例的途徑，以獲得營養(yǎng)成分含量穩(wěn)定、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡的優(yōu)質(zhì)微生物蛋白飼料。具有成本低，蛋白能量高的特點，可成為飼料生產(chǎn)廠的一種重要蛋白原料。
一、材料和方法
1.1試驗材料
餐飲廢棄物：麩皮、酒糟、玉米皮等輔料。
1.2試驗設(shè)計
采用43正交試驗設(shè)計(見表1)進(jìn)行試驗，泔水、酒糟、麩皮和玉米皮4個因素各有分3個位級(3個水平)，正交試驗選擇，(A)泔水80kg，100kg，120kg；(B)酒糟0kg，20kg，40kg；(C)麩皮0kg，20kg，40kg；(D)和玉米皮0kg，20kg，40kg，按照如下工藝對餐飲廢棄物進(jìn)行處理發(fā)酵：餐飲業(yè)廢棄物(從各餐館收集)——固、液分離——人工撿出固體中異物雜質(zhì)——固液混合并打漿——微波及高溫消毒——接種微生物菌種——液體發(fā)酵——加入輔料進(jìn)行固體發(fā)酵——烘干消毒——檢驗——打包——蛋白飼料成品。
試驗結(jié)束，測定發(fā)酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質(zhì)含量和活菌數(shù)量來確定輔料的添加比例，后進(jìn)行驗證試驗。
二、結(jié)果與討論
餐飲廢棄物發(fā)酵后的微生物蛋白飼料中活菌數(shù)量結(jié)果見表2；餐飲廢棄物發(fā)酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質(zhì)含量結(jié)果見表3。
由表2的極差分析結(jié)果可見，影響微生物蛋白飼料活菌數(shù)量的主要因素是泔水和麩皮含量，其次是酒糟和玉米皮含量。各因素的主次順序為A>C>B>D，優(yōu)配比方案是：泔水80kg，酒糟20kg，麩皮20kg，玉米皮20kg。
表1餐飲廢棄物發(fā)酵輔料的43正交試驗設(shè)計

表2餐飲廢棄物發(fā)酵后的微生物蛋白飼料活茵數(shù)量

表3餐飲廢棄物發(fā)酵后的微生物蛋白飼料中蛋白質(zhì)含量(%)

由表3的極差分析結(jié)果可見，影響微生物蛋白飼料中蛋白質(zhì)含量的主要因素是酒糟和泔水含量，其次是玉米皮和麩皮含量。各因素的主次順序為B>A>D>C，優(yōu)配比方案是：泔水100kg，酒糟0kg，麩皮40kg，玉米皮0kg。
經(jīng)過驗證試驗。配方1：泔水80kg，酒糟20kg，麩皮20kg，玉米皮20kg；配方2：泔水100kg，酒糟0kg，麩皮40kg，玉米皮0kg。發(fā)酵后的微生物蛋白飼料活菌數(shù)量和蛋白質(zhì)含量結(jié)果分別為：7.51×109，28.83%和6.41×109，29.83%，證明所選擇的配方都為優(yōu)配方。
但由于泔水的處理量及酒糟具疏松通氣易發(fā)酵干燥的特點。并綜合考慮成本因素。后確定配方：泔水100kg、酒糟20kg、麩皮40kg、玉米皮20kg。
三、小結(jié)
通過正交試驗設(shè)計，雖然可以比較全面的考慮多個因素對餐飲廢棄物發(fā)酵生產(chǎn)的微生物蛋白飼料的品質(zhì)，但是在生產(chǎn)實踐中還是應(yīng)該考慮到成本因素的影響。
通過本試驗確定的終配方：泔水100kg、酒糟20kg、麩皮40kg、玉米皮20kg，就是綜合考慮了上述因素，具有很好的推廣價值，而且可以利用大量的農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物發(fā)酵，變廢為寶，同時為開發(fā)新型的高蛋白飼料打下了良好的基礎(chǔ)。