摘要：酒糟可以用來培養食用菌、制作飼料、生產沼氣、提取蛋白物質等，其中利用比較廣泛的是生產飼料、培養食用菌和生產沼氣，不但節省資源，減少對環境的污染，可謂一舉雙的。
  酒糟是乙醇生產的副產物，近年來白酒消費能力的增加，且車用燃料乙醇在全國范圍內使用廣泛，使得酒糟的產量逐漸增大，如果不及時處理，腐敗變質，浪費資源，污染環境，酒糟綜合利用迫在眉睫。
  酒糟含有豐富的蛋白質和18種氨基酸，富含磷、鉀等無機元素、戊糖、總糖、脂肪等成分，且酒糟存在由微生物菌體產生的核糖核酸及嘌呤，由此可見，酒糟營養價值綜合利用價值高。
1、酒糟生產飼料
   酒糟是一種傳統的輔助飼料，隨著飼料質量要求的提高，新鮮的酒糟直接作為飼料做法已被淘汰，要想提高酒糟貯存時間及酒糟飼料質量，必須深加工。目前使用多的是酒糟烘干機，我國酒糟處理工藝為：將新鮮酒糟烘干后，進行稻殼篩分。酒糟烘干機生產的飼料便于貯存保持酒糟原有營養價值成分，徹底解決環境污染，產品得率高，飼料價值好。
2、利用酒糟培養食用菌
  隨著生活水平的提高，人們對食用菌的需求量逐漸增加，導致食用菌培養原材料價格不斷上漲，造成食用菌成本大幅度提高，科研人員針對酒糟特點，進行了食用菌栽培技術，取得了良好效果，且大規模推廣利用。
3、酒糟進行厭氧發酵生產沼氣
  由于酒糟廢水對水資源的污染比較嚴重，所以利用酒糟廢水為原料進行的厭氧發酵生產沼氣技術日趨成熟，隨著水處理技術的不斷創新，能滯留生物量的高效厭氧反應器越來越受到廣大環保工作著的青睞，固液分離與高效反應器的結合不僅使得廢水生物處理的效率更高，效果更好，而且還有一點的飼料回收收益。酒糟生產沼氣不但解決污染問題，還減少了水資源的污染，更解決了居民燃氣問題。
  酒糟作為一種產量大，營養物質豐富的工業副產物備受廣大研究者關注，可利用酒糟制取甘油，生產蛋白，釀醋、淀粉酶和纖維素酶，制取糖用活性炭、外敷用于治療關節炎等。酒糟生產飼料（酒糟烘干機）、培養食用菌、生產沼氣及能節省資源，又能終解決酒糟的去向及污染問題，其他方法雖然可以另辟酒糟利用的高產價值途徑，但是經這些方法處理后能否終處理掉生產后的糟渣，能否防止污染，目前尚無定論，總而言之，全面綜合利用酒糟，防止污染，避免浪費，變廢為寶，勢在必行。