我國是食用菌生產大國，據中國食用菌協會統計，2011年全國食用菌生產總量達到2. 57 × 107 t，產值超過1 400 億元，出口創匯24. 07 億美元。伴隨著食用菌產業的發展，采收食用菌子實體后廢棄的固體培養基即菌渣的數量越來越多。而我國作為食用菌生產量大的國家，2011 年的菌渣產生量為8. 36 × 107 t，數量巨大。然而如何對菌渣進行環保有效的處理，卻一直沒有得到很好的解決。每年大量的菌渣被當做農業垃圾隨意丟棄或者焚燒，因此及時科學地處理食用菌菌渣，實現廢物再利用，變廢為寶，促進農業經濟循環刻不容緩。
  食用菌菌渣的利用現狀
  1. 代替原材料栽培食用菌
  由于食用菌的生長未能完全充分利用菌渣中的營養成分，因此，菌渣在二次食用菌栽培中的應用較為廣泛。
  食用菌菌渣用作再生產配料可以節省成本，提高產量，值得大力推廣。但是要合理選擇二次栽培菌種，以充分利用培養料中的營養物質; 再者要進行嚴格滅菌，以免造成二次污染; 后，為了達到佳的利用效果，對于不同菌種的合理添加配方還需進一步研究。
  2.作為有機肥料
  我國是農業大國，每年都需要使用大量肥料，在農業生產中普遍存在著過量施用化肥，而有機肥施用不足的現狀，因此導致耕地土壤養分及有機質含量普遍偏低，加劇了農田環境污染，降低農產品質量，出現了糧食不香、蔬菜不嫩和瓜果不甜的現象。菌渣營養豐富，有益于作物的生長，除了在代替原材料栽培食用菌方面的應用之外，有機肥料是菌渣另外一個重要的資源化途徑。
  3.作為燃料和能源材料
  菌渣中含有大量的培養基質，因此可以作為一種很好的燃料。將菌渣曬干后可以作為食用菌菌袋滅菌的燃料，又可代替煤或炭作為冬天育菇輔助升溫的燃料。此外，菌渣可以作為發酵底物來生產沼氣，滿足人們日常生活中的能源需求。
  4.作為禽畜飼料
  菌渣不但含有菌絲蛋白、多種氨基酸、微量元素和維生素等，而且食用菌的生長代謝使菌渣中粗纖維的水平下降，粗蛋白含量提高，具有松軟可口、氣味芳香等優點，逐漸成為畜禽飼料來源的新途經。用飼料發酵劑能將菌渣制成上等飼料，可以飼喂多種畜禽，不僅不影響畜禽的生產性能，還能降低飼養成本，具有顯著的經濟效益。
  5.作為栽培基質
  菇渣容重小、疏松且通氣性好，養分含量高，不但能夠確保水分和空氣的供應，還能不斷釋放養分，促進根系生長，具有保濕和填充料的作用。
  6. 作為生態環境修復材料
   相關研究表明，菌渣作為生物活性材料可以應用于受苯環類結構有機物污染的土壤及水體的污染生態修復。   
   由于食用菌產業的繁榮，如何處理好菌渣這一資源將會成為未來研究熱點。如何利用好菌渣不僅是一個自然資源利用問題，而且對環境保護也具有重要意義。搞好菌渣的綜合利用，可使農業、食用菌業、養殖業有機地結合起來，使自然資源得以良性循環，大大提高資源的利用率，有效地利用菌渣廢料資源、變廢為寶，對食用菌業良性持續發展具有重大的意義，有利于低碳經濟社會的發展。